ラム肉の赤ワイン煮　マッシュポテト添え

ラムと野菜を炒めて後は鍋にお任せ。お肉のクセも香味野菜と煮詰めた赤ワインで美味しい味に。
お肉はスプーンで潰せるほど柔らかくなります。

所要時間：1時間30分（肉の漬けこみ時間は除く）

材料一覧（4人分）

＜マッシュポテト＞

❶ラムショートロイン肉の片側を覆っている薄皮（シルバースキン）を取り（包丁の根元を使いしごくように薄皮から身をはがしていく）、身を3cm角に切る。

❷ボウルかバットにAを入れ、1の肉を入れ30分から1晩漬け込む。

❸玉ねぎ、にんじん、セロリは大き目にざく切りし、マッシュルームは4つに切り、バターとオリーブオイルをひいたフライパンでしんなりするまで炒め、煮込み用の鍋に移す。

❹2の肉を漬け汁からとりだし、3のフライパンですべての面の色が変わるまで焼き、同様に鍋に移す。

❺鍋に肉の漬け汁を入れ火にかけ沸騰したらアクを取る。トマト缶の中身をつぶしながら入れ、ブイヨンを加え1時間煮る。火を止め20分置いて落ち着かせる。

❻煮ている間にマッシュポテトを作る。じゃがいもを丸ごと茹で、中まで火が通ったらマッシャーでつぶし、バターと温めた牛乳を加えよく混ぜ最後に塩・こしょうで調味する。

❼ラム肉が柔らかくなったら味を見て塩・こしょうし、6のマッシュポテトとともに器に盛る。

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