ジンギスカンのタレの違いは？どれが美味しい？

ジンギスカンを食べる上で欠かせないのが、タレですよね。ジンギスカンのタレは味だけでなく、原材料や製法にも違いがあるのはご存じでしたか？そこで、今回はジンギスカンのタレの違いは？どれが美味しい？を紹介していきます。この記事を読めば、ジンギスカンのタレの違いについて、知れること間違いなしですよ。

ジンギスカン タレの歴史

北海道では、1956年にベル食品から「成吉思汗たれ」が発売され、家庭でも手軽にジンギスカンが楽しめるようになりました。また、岩手県遠野市では「じんぎすかんあんべ」の秘伝のタレがジンギスカンのタレとして人気を博しています。ジンギスカンのタレは、各家庭やお店によって独自のレシピがあり、地域によっても味が異なります。

基本のジンギスカン タレ

ジンギスカンのタレは、大きく分けて「つけダレ」と「もみダレ」の2種類があり、それぞれに様々な種類があります。

つけダレは焼いた肉をタレにつけて食べるタイプで、醤油ベース、味噌ベース、フルーツベースなど、様々な種類があります。

代表的な商品として、ベル食品「成吉思汗たれ」は北海道で定番の、甘みとコクのある醤油ベースのタレです。ソラチ「特撰ジンギスカンのたれ」は醤油ベースに、りんごや玉ねぎなどの風味を加えたタレです。岩手県遠野市のジンギスカンの名店「あんべ」の秘伝のタレは、程よく肉に染み込む酸味と辛味が魅力です。醤油をベースに、生姜やにんにくなどの香味野菜がバランス良く配合されています。羊肉特有の香りを「旨み」に昇華し、その美味しさを引き出すように作られています。

一方で、もみダレは焼く前に肉をタレに漬け込むタイプで、肉に味が染み込み、柔らかくジューシーに仕上がります。醤油ベース、味噌ベース、塩ベースなどがあり、最近では、様々な種類のスパイスやハーブをブレンドした、個性的なもみダレも増えています。

タレの種類は醤油ベースが最も一般的なタイプで、醤油の風味と、砂糖やみりんなどの甘みが特徴です。味噌ベースは味噌のコクと風味が、肉の旨味を引き立てます。フルーツベースはりんごや梨などの果汁を使い、フルーティーでさっぱりとした味わいです。塩ベースは塩とスパイスでシンプルに味付け。肉本来の味が楽しめます。近年では、レモンやハーブ、スパイスなどを加えた、バラエティ豊かなタレも販売されています。

こだわりのジンギスカン タレ

ジンギスカンのタレは、各メーカーやお店によって独自のこだわりがあり、その種類は多岐にわたります。一つ目は原材料へのこだわりです。タレのベースとなる醤油は、風味やコクを左右する重要な要素です。各メーカーは独自の製法やブレンドによって、こだわりの醤油を使用しています。リンゴ、玉ねぎ、ニンニクなどは、タレに甘みや風味、旨味を加えるために使用されます。これらの材料の産地や品種、配合量にこだわることで、他にはない味わいを生み出しています。タレに独特の風味や香りを加えるために、様々な香辛料が使用されます。各メーカーは、独自のブレンドによって、こだわりの風味を作り出しています。

二つ目は製法へのこだわりです。タレを熟成させることで、原材料の旨味が凝縮され、まろやかな味わいに仕上がります。熟成期間や温度管理にこだわることで、より深い味わいを追求しています。原材料の配合バランスは、タレの味を大きく左右します。各メーカーは、長年の経験や研究に基づいて、独自の配合を開発しています。素材の風味を最大限に活かすために、非加熱製法で作られるタレもあります。

ジンギスカン タレのバリエーション

ジンギスカンのタレは地域やお店、家庭によって様々なバリエーションがあり、その奥深さが魅力の一つです。

家庭で作るアレンジタレとして、コチュジャン、豆板醤、チリパウダーなどを加えると、食欲をそそるスパイシーなタレになります。

レモン汁やゆず胡椒を加えると、さっぱりとした風味になり、ラム肉の特有の香りを臭みと感じてしまう方にもおすすめです。

ヨーグルトやココナッツミルクを加えると、まろやかでコクのあるタレになります。

ジンギスカン タレの選び方

ジンギスカンのタレ選びは奥深く、個人の好みによって大きく変わります。タレ選びのポイントとして、ラム肉・マトン肉どちらも醤油ベースのタレがおすすめです。

甘口が好きな方は果汁や蜂蜜が入ったタレ、辛口が好きな方は唐辛子やコチュジャンが入ったタレ、さっぱりした味が好きな方は、柑橘系の果汁が入ったタレがおすすめです。

サラサラしたタレは、肉によく絡み、あっさりとした味わいです。とろみのあるタレは、肉に濃厚な味わいを加え、ご飯によく合います。

タレのアレンジとして、薬味でネギ、ニンニク、ショウガ、七味唐辛子などを加えると、風味が豊かになります。隠し味でリンゴジャム、蜂蜜、味噌などを加えると、コクや深みがプラスされます。焼いた肉をタレにつけて食べるだけでなく、肉と野菜をタレに漬け込んで焼いても美味しいです。

ジンギスカン タレの保存方法

市販のジンギスカンのタレの保存方法は要冷蔵のものや常温保存のものなど、様々あるため、タレごとに保存方法はラベルを確認してから保存してください。

開封後は早めに使い切りましょう。開封後は風味が落ちやすいため、数日〜1週間を目安に使い切るのがおすすめです。

自家製ジンギスカンのタレは冷蔵保存の場合、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間は2～3日を目安に、早めに使い切りましょう。

冷凍保存の場合、冷凍用保存袋や密閉容器に入れ、冷凍庫で保存します。保存期間は1ヶ月程度です。

解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後の再冷凍は風味を損なうため控えましょう。

保存する際の注意点として、自家製タレは市販のタレに比べて保存期間が短いため、注意が必要です。保存状態や気温によって保存期間が異なるため、異臭や変色などが見られた場合は、使用を控えましょう。タレを金属製の容器で保存すると、金属が溶け出す可能性があるので、ガラス製やプラスチック製の容器を使用しましょう。

まとめ 

今回はジンギスカンのタレの違いは？どれが美味しい？を解説してきました。ジンギスカンのタレは、大きく分けて「つけダレ」と「もみダレ」の2種類があり、タレの種類は醤油ベースが最も一般的なタイプで、味噌ベースや塩ベースのタレも販売されています。ジンギスカンのタレは各メーカーやお店によって原材料や製法のこだわりがあります。特に岩手県遠野市のジンギスカンの名店「あんべ」の秘伝のタレは程よく肉に染み込む酸味と辛味が魅力です。醤油をベースに、生姜やにんにくなどの香味野菜がバランス良く配合されています。羊肉特有の香りを「旨み」に昇華し、その美味しさを引き出すように作られています。
ジンギスカンのタレの違いを知って、ジンギスカンの美味しさをより美味しく味わってみてはいかがでしょうか。

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